Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για ξινούς κεφτέδες σε στυλ Maraş (τοπική γεύση);
Είναι ένα τοπικό πιάτο που παρασκευάζεται για ειδικούς επισκέπτες στο Maraş. Το γεύμα φτιάχνεται επίσης συνήθως με το γουδί που περίσσεψε από γεμιστούς κεφτέδες. Είναι ένα εύκολο, νόστιμο πιάτο που πρέπει να το δοκιμάσουν όσοι αγαπούν το ξινό. Ειδικά αν τύχει να βρεθείτε στο Maraş, σίγουρα θα έλεγα ότι πρέπει να το δοκιμάσετε. Αν και τώρα μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι. Ας δούμε πώς φτιάχνεται αυτό το τοπικό πιάτο.
Ας ξεκινήσουμε με τα κεφτεδάκια. Προσθέτουμε στον κόμπο τα μπαχαρικά και το αλάτι. Το βρέχουμε με νερό μέχρι να υγρανθεί λίγο (1-1,5 ποτήρια τσαγιού). Το ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε με ένα βρεγμένο πανί ή σακούλα για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και περιμένουμε.
Στο μεταξύ, μπορούμε να ψιλοκόψουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και τον άνηθο σε μικρά κομμάτια.
Ας ζυμώσουμε τα κεφτεδάκια μας στο δίσκο αναμονής όπως φτιάχνουμε έναν ωμό κεφτέ. Ζυμώνεται περισσότερο από το Çiğköfte. Όσον αφορά τη συνοχή, είναι σαν το εξωτερικό γουδί των γεμιστών κεφτέδων. Καθώς σκληρύνει προσθέτουμε 1 χούφτα νερό και ζυμώνουμε, όταν σφίξει ξανά ζυμώνουμε 1 χούφτα νερό. Με άλλα λόγια, μετά από περίπου 15 λεπτά ζυμώματος, όταν η σύσταση είναι παρόμοια με τους γεμιστούς κεφτέδες, προσθέτουμε τα αυγά και το αλεύρι. Ζυμώνουμε ξανά για 1-2 λεπτά να ανακατευτούν.
Τυλίγουμε τους έτοιμους κεφτέδες μας σε μέγεθος φουντουκιού ανάμεσα στα 2 χέρια μας και τους βάζουμε σε αλευρωμένο δίσκο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι τα κεφτεδάκια που κάνουμε ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αφού τα ρολάρουμε όλα, μπορούμε να περάσουμε στο ζουμερό.
Αρχικά προσθέτουμε το κρέας στο καζάνι με τα κόκαλα. Το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλει το νερό του. Στο μεταξύ προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Όταν φύγει το νερό, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και τηγανίστε το ξανά. Αυτό κάνει το κρέας τρυφερό. Μετά από περίπου 3-5 λεπτά βγάζει το νερό του. Ρίχνουμε το λάδι όταν απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε. Μετά 1-1. Προσθέτουμε 5 λίτρα νερό. Προσθέστε απαλά το αλάτι και τα κεφτεδάκια σε αυτό το μείγμα. Προσθέτουμε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέστε τη σκόνη λεμονιού/λάιμ και το σκόρδο. Ας το κλείσουμε.
Το γεύμα μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Καλή όρεξη.
Συνταγή Ξινοκεφτέδες (τοπική γεύση) Maraş με φωτογραφία
